ENSALADA DE QUINOA CON POLLO

INGREDIENTES

• 1/2 taza de quinoa

• 1/4 taza de maíz

• 1/4 taza de zanahoria rallada

• 12 tomates cherry

• 12 aceitunas negras

• 1 aguacate

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN

• Enjuagar la quinoa.

• Limpiar bien la pechuga de pollo.

• Cocinar la quinoa en agua.

• Aparte sofreir el pollo previamente condimentado al gusto, después de 20 minutos escurrir la quinoa y dejar enfriar, mientras tanto lavar bien los vegetales.

• Cortar el tomate en dados pequeños.

• Picar el apio.

• Retirar las semillas del pimentón y cortar en cubos pequeños.

• Mezclar todo en una ensaladera, agregar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de limón.

• Y finalmente agregar el queso de cabra en cubos.