POLLO CON QUINOA Y VERDURAS

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de caldo de verduras

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cebolla picada

• 2 dientes de alo picados

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas

• 1 zucchini cortado en cubos

• 1 tomate cortado en cubos

• 150gr de queso feta en grumos

• 8 hojas de albahaca fresca

• 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN

• Colocar el el caldo y la quinoa en una olla y dejar que hiervan, tapar y cocinar por 10 minutos.

• En una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo.

• Incorporar las tiritas de pollo y cocinar hasta que el pollo se haya dorado, añadir a la sartén otras 2 cucharadas de aceite y saltear el zuccini y el tomate. Volver el pollo a la sartén y espolvorear con los grumos de queso feta, hojas de albahaca y jugo de limón. Cocinar hasta que el pollo este totalmente cocido.

• Servir con la quinoa bien caliente.