PASTELILLO DE ALBARICOQUES

INGREDIENTES

• 100 g harina de coco

• 2 huevos batidos

• 25 ml de aceite de oliva virgen extra

• 25 ml de leche de coco o deslactosada

• La ralladura de un limón pequeño

• 1 pizca de cucharita de Stevia

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 8-10 albaricoques

PREPARACIÓN

• Limpiar y cortar los albaricoques por la mitad.

• Batir los huevos y añadir a la harina, añadir también la leche de coco, el aceite, la ralladura de limón, la stevia y la levadura en un bol.

• Engrasar el molde con aceite de oliva o mantequilla. Cuando el horno esté caliente 170 °C, vaciar la mezcla en el molde, colocar encima los albaricoques partidos y llevar al horno hasta que se dore.